چه کالاهایی ارائه میدهیم

دسته بندی کالاها

مشاوره در واتساپ تماس تلفنی

تراول کیک فرانسوی چیست و چگونه تهیه می شود؟

24 اسفند 1399| مطبخ شاپ

در قرن هفدهم که افراد به دنبال خوراکی خاصی بودند که مسافرت های طولانی آنها را خوشایندتر کند، اولین جرقه های تراول کیک فرانسوی زده شد.

تراول کیک یعنی چه؟

در زمان‌های قدیم، مسافرت نوعی تجمل محسوب می شد یا بیش از این که یک اوقات فراغت باشد، یک ضرورت بود. در آن زمان که مسافرت اساساً با کالسکه های اسب انجام می شد، جابه جایی حتی بین شهرهای یک کشور نیز هفته ها زمان می برد، تراول کیک فرانسوی Gateaux de Voyage به عنوان یک دسر یا یک نوع کیک که چندین روز، بدون یخچال ( 8 تا 30 روز) ماندگاری داشت و با تکان تکان های مسافرت نیز خراب نمی شد. به وجود آمد، بافت نرم کیک، بدون خامه یا میوه های تازه یک غذای آسان خوشمزه برای طی مسیر بود.

 

🍪همچنین بخوانید: طرز تهیه شیرینی عید نوروز ترکیه ای

انواع تراول کیک

تا به امروز، فهرست تراول کیک ها تنوع بسیار زیادی پیدا کرده است و برخی از آنها از جمله پاند کیک، کیک میوه ای، کیک کره ای، کیک فینانسیر و غیره در بین موارد دیگر معروفتر هستند. با طعم ها و روش های جدید، حتی قنادی‌ها نیز مجموعه ای از این کیکها را به شکل های مختلفی درست می کند که همگی آنها پشت ویترین شیشه ای چیده شده اند. تراول‌کیک‌ها میان وعده ای عالی برای سفر روی دریاها درست می کنند و حتی می توانید یک تیکه از کیک محلی منطقه زندگی خود را به دوستانتان هدیه دهید.

انواع تراول کیک

اکنون ماندگاری مواد غذایی یک مسئله بسیار مهم است و هر روز شیرینی و کیک پزها، اقدامات بیشتری را برای کمک به این مسئله انجام می‌دهند.

برای تهیه تراول‌کیک فرانسوی، به وسایل و فر خیلی پیشرفته قنادی نیاز ندارید و به راحتی می‌توانید با یک فر توکار خانگی برقی یا گازی این کیک خوشمزه را درست کنید.

پخت کیک با فر برقی یا فر گازی

تفاوت پخت کیک در فر گازی و فر برقی

در واقع در تهیه تراول‌کیک، رویکرد استفاده از محصولات موجود و کاهش استفاده از مواد افزودنی فرآوری شده در راستای ماندگاری بیشتر مواد غذایی صورت می گیرد. صادقانه بگویم که طیف رنگارنگ شیرینی ها هنوز هم هرکسی را جذب می کند، اما مفهوم صداقت در تولید محصولات، نکته ی بسیار مهمی است. این کیک‌ها مانند غذایی که ما در خانه های خود می خوریم یا غذاهایی که مادربزرگ هایمان هر روز روی میز نهارخوری می گذارند، قابل اطمینان هستند.

مشخصه ی بارز تراول کیک، به جز موارد ذکر شده در بالا، طعم آن می باشد. به علت مواد تشکیل دهنده این کیک ها، آنها تبدیل به یک خوراکی مناسب سفر شده اند و با کیک های اسفنجی سنتی متفاوت می باشند. کیک مسافرتی به طور قابل توجهی متراکم تر و خوش طعم تر است. از اینها گذشته، کیکی است که به قدری خوب است که می توان آن را به تنهایی خورد!

از تخم مرغ به همراه شکر قهوه ای، میوه های خشک یا آجیل و سیروپ برای مرطوب کردن کیک و افزودن طعم استفاده می شود و برای پختن و آزادسازی طعم ها، به زمان پخت طولانی تری نیاز می باشد. تمام این تفاوت های جزئی، محصول نهایی را منحصر به فرد و کامل تر می کند.

تراول کیک زغال اخته

بنابراین با ما همراه باشید تا دستور پخت یک تراول‌کیک میوه ای فرانسوی خوشمزه را یاد بگیریم:

مواد لازم برای پخت تراول کیک فرانسوی

ابتدا کیک وانیلی پایه را درست می کنیم:

کیک وانیلی

تخم مرغ

175 گرم

پودر کاسترد

160 گرم

خامه

95 گرم

وانیل

1 قاشق مربا خوری

شکر تریمولین

25 گرم

نمک

0.4 گرم

آرد سه کاره

175 گرم

بیکینگ پودر

3.5  گرم

کره بدون نمک که گرم و ذوب شده، بعلاوه مقداری برای چرب کردن قالب

65 گرم

روغن آفتابگردان

50 گرم

زغال اخته آب پز شده

زغال اخته فریزری

500 گرم

شکر

100 گرم

آب

300 گرم

وانیل

مقداری

بِه آبپز شده

آب

300 میلی لیتر

پودر کاستر

100 گرم

سیتریک اسید

2 گرم

بِه پوست گرفته شده

1 عدد

ژله زغال اخته

پودر کاستر

10 گرم

ژلان گان (صمغ ژله)

9 گرم

وسایل مورد نیاز برای تهیه تراول کیک

1- فر برقی یا گازی

2- قالب تراول کیک 20x 8 x 7

3- لوله وسط کیک 2 سانتی

4- همزن

طرزتهیه تراول کیک فرانسوی

در ابتدا در کاسه همزمان، تخم مرغ ها، شکر، نمک، خامه و شکر تریمولین را با هم مخلوط کنید. وانیل را به مواد اضافه کنید، سپس آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و آن را با الک کردن به مواد اضافه کنید. مخلوط کردن مواد را ادامه دهید تا به مخلوطی کاملاً یک دست تبدیل شود، سپس به آهستگی کره ذوب شده و روغن را به مواد اضافه کنید و یکبار دیگر خوب به هم بزنید.

فر را در درجه  C °170 از قبل گرم کنید و یک کاسه آب کوچک را در طبقه پایین فر قرار دهید. یک قالب کیکcm20x8x7 را چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید. برای ایجاد یک حفره برای ژل زغال اخته در مرکز کیک خود، نیاز به یک قالب میان تهی (لوله ای) دارید. در غیر این صورت، می توانید کیک خود را بدون آن بپزید. در صورت استفاده از  قالب لوله ای، مطمئن شوید که اطراف قالب خوب چرب شده باشد.

مواد کیک را در قالب بریزید، سپس در آن را بگذارید (اگر قالب شما در ندارد، آن را به صورت در باز بپزید). کیک را به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس آن را بچرخانید و اجازه دهید 20-15 دقیقه دیگر بپزد. در قالب را بردارید و از یک سیخ برای اطمینان از پخته شدن کیک استفاده کنید، سپس قالب کیک را خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

در حالیکه کیک سرد می شود، میوه ها را آبپز کنید. تمام مواد (به جز زغال اخته ها) را در یک ماهیتابه بریزید و آن ها را بجوشانید. زغال اخته ها را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 15-10 دقیقه به آرامی بجوشد تا زمانی که میوه ها نرم شوند، سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

برای آماده کردن میوه به، 3 ورقه بِه را به ضخامت 7 میلی متر و قطر 3 سانتی متر ببرید، سپس بقیه بِه ها را خُرد کنید ( شما در مجموع به 100 گرم بِه خرد شده نیاز دارید). آب، شکر و سیتریک اسید را بجوشانید و سپس وانیل باقی مانده از کیک را به آن اضافه کنید. ورقه های بِه را آن اضافه کنید و بگذارید 15-10 دقیقه به آرامی بپزند تا نرم شوند. ظرف را از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا خنک شود.

برای درست کردن ژل زغال اخته، ژلان گام (صمغ ژله) را با شکر مخلوط کنید. 300 گرم از مخلوط زغال اخته  آبپز شده را وزن کنید (مابقی را نگه دارید) و سپس شکر ژلان را بپاشید و مخلوط کنید. آن را به مدت 2 دقیقه کنار بگذارید.

مخلوط زغال اخته را به آرامی گرم کنید، آن را مرتباً هم بزنید تا مطمئن شوید که به هم نمی چسبد. زمانی که مخلوط به جوش آمد، اجازه دهید تا به مدت 1 دقیقه بجوشد، سپس آن را از روی حرارت بردارید. بِه ها را در آبکش بریزید و 100 گرم از آنها را به زغال اخته ها اضافه کنید (ورقه های بِه را برای تزئیین کنار بگذارید). ژل زغال اخته را به یک کیسه  انتقال دهید و آن را در فریزر قرار دهید.

در این مرحله، کیک باید کاملاً خنک شود و حالا آماده ی مونتاژ کردن کیک هستید. اگر شما از یک  قالب لوله ای استفاده کرده اید، حالا لوله وسط را جدا کنید تا یک حفره ی دایره ای شکل عالی به دست آید. سوراخ کیک را با ژله پر کنید، و مطمئن شوید که کاملاً پر شده، یا اگر از  قالب لوله ای استفاده نکرده اید، ژله را برای سرو کردن در کنار کیک نگه دارید.

لبه ها را تمیز کنید و اجازه دهید که ژله خودش را بگیرد. در نهایت، بالای کیک را با زغال اخته ها و ورقه های بِه آب پز شده تزئین کنید. اگر این کیک در دمای اتاق در ظرف دربسته نگهداری شود، تا 2 روز ماندگاری خواهد داشت.

مطبخ شاپ، آشپزخانه مدرن

برچسب ها

نکات آشپزی

0 دیدگاه

دیگاه خود را به اشتراک بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد . بخش های مورد نیاز علامتگذاریشده اند *