چرا خمیر پیتزا سفت می شود؟

مقدار آرد زیاد خمیر

وقتی مواد لازم را با هم مخلوط کردید و زمان ورز دادن خمیر است، ممکن است برای شما وسوسه انگیز باشد که ابتدا میز کار خود را با آرد بپوشانید. مخصوصاً اگر خمیر چسبنده ای دارید. اما در این مرحله، با ورز دادن، آرد در خمیر ترکیب می شود.

این موضوع باعث می شود که درصد هیدراتاسیون خمیر کاهش پیدا کرده و به اصطلاح، خشک شود و خمیر خشک به معنای خمیر سفت تر است و در نهایت خوب بالا نمی آید و پف نمی کند.

چکار کنیم خمیر پیتزا به ظرف نچسبد؟

برای حل این مشکل، از مقدار کمی آرد، روی تخته ی کار خود استفاده کنید. آن را بتکانید و خمیر را با سرعت بیشتری روی آن ورز دهید، تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود. با استفاده از آرد کمتر، و سرعت بیشتر ورز دادن، حداقل مقدار آرد را استفاده می کنید. اگر خمیر شما چسبناک شد، با استفاده از لیسک خمیر، خمیر را دوباره به هم بچسبانید و ورز دهید.

وقتی نوبت به مرحله کش دادن و ورز دادن خمیر با دست رسید، در صورت تمایل، می توانید از آرد استفاده کنید. نکته ی مهم این است که با این کار، آرد، دوباره با خمیر مخلوط نمی شود، و فقط به سطح آن می چسبد. بنابراین، داخل خمیر شما خشک نمی شود.

صاف کردن نادرست خمیر پیتزا

استفاده از وردنه برای صاف کردن پایه ی پیتزا، می تواند باعث متراکم شدن خمیر شود. این کار باعث می شود که تمام حباب های گازی را که در خمیر وجود دارد و باعث نرمی و پفکی شدن خمیر می شوند، از بین بروند. با کش دادن خمیر با دست، می توانید از خروج حباب های گاز از خمیر جلوگیری کنید. و به یاد داشته باشید که فرم دادن و صاف کردن خمیر را آرام تر و ملایم تر انجام دهید.

سعی کنید با انگشتان خود، خمیر را از مرکز، به سمت دور خمیر فشار دهید. وسط را کمی ضخیم تر نگه دارید، زیرا این قسمت کش می آید. هنگامی که آن را صاف تر کردید، می توانید آن را بردارید و مشت های خود را رو به بالا کرده و خمیر را روی آن بکشید. چند بار آن را جدا کرده و با نیروی جاذبه کار کنید تا خمیر نازک تر شود. خمیر را به دور دستان خود حرکت دهید تا پایه، از همه ی جهت ها کشیده شود. آن را به سمت نور بگیرید تا قسمت های نازک تر و قسمت های ضخیم تر که به کشش بیشتری نیاز دارند را ببینید.