چه کالاهایی ارائه میدهیم

دسته بندی کالاها

مشاوره در واتساپ تماس تلفنی

حقایق ناگفته درباره شیر مناسب برای لاته آرت

16 آذر 1399| مطبخ شاپ

اگر شما هم مدتی است اسپرسوساز تهیه کرده اید اما نتوانسته اید لاته آرت زیبایی ایجاد کنید، باید بگوییم غیر از شیر مناسب برای لاته آرت، دمای شیر برای لاته آرت و برخی نکات عملکردی دیگر نیز بسیار مهم است. مرحله به مرحله با ما همراه باشید تا بتوانید لاته آرت زیبایی را برای مشتریان کافه یا اهالی منزل خود تهیه کنید. 

زمان دقیق اختراع  لاته آرت و یا اینکه توسط چه کسی اختراع شده است، نا معلوم است. ولی بنا به گفته ها دیوید شومر از کافی شاپ  Espresso Vivace اولین آمریکایی بود که در دهه ی هشتاد میلادی لاته آرت را به اوج خود رساند. در این بین، در ایتالیا، مردی به نام لوئیجی لوپی در همان زمان همان کار را انجام میداد. به نظر می رسد یک چیز قطعی باشد و آن هم این است که پیشرفت در لاته آرت کمی شبیه به شروع یک رژیم ورزشی است. 

در ابتدا ممکن است وضعیت کمی نامطلوب به نظر برسد. ولی در صورت سخت کوشی، روند رو به رشد شما را تضمین می شود. اگرچه در دنیای قهوه در مورد اینکه شیر مناسب لاته چیست اختلاف نظر وجود دارد، اما ترجیح می دهیم که یک “میکرو فوم” – چیزی شبیه به رنگ مرطوب یا “کروم سفید” ابریشمی درست کنیم، همانطور که خود شومر نیز این کار را در سالهای قبل انجام می داد.

در اینجا نکاتی آورده شده است که می تواند به شما کمک کند تا لاته آرت مناسبی داشته باشید.

آموزش فوم گیری برای لاته آرت

بخار دادن شیر ممکن است سخت به نظر برسد و مردم معمولاً فکر می کنند که سخت ترین کار تهیه کافه لاته است. اما ما نظر متفاوتی داریم. اگر در وهله اول دستگاه اسپرسوساز خوب داشته باشید و آموزش های ما را دنبال کنید، تهیه فوم شیر با کف مناسب آسان است و با چند نکته در عرض چند ثانیه می توان آن را آموخت.


اسپرسوساز توکار بوش با قیمت باور نکردنی

برای درست کردن لاته آرت باید سه مورد وجود داشته باشد:

1.موقعیت نازل بخار دستگاه شما یا همان steam wand

ما به دنبال گرداب بزرگی در پارچ شیر هستیم که تمام حباب های هوا را بمکد و شیر را نرم و صاف کند. فقط با شیر صاف می توانید لاته آرت را بسازید. نازل بخار را در وسط پارچ خود قرار دهید و فقط کمی پارچ خود را خم کنید به طوری که نازل در امتداد دهانه ی آن قرار بگیرد.این موقعیت قرارگیری نازل در پارچ، یک گرداب عظیم از شیر پدید می آورد!

نحوه صحیح قرار دادن فوم شیر ساز برای لاته
نحوه غلط قرار دادن فوم شیر ساز برای لاته

2. دمای مناسب شیر برای لاته

دمای مناسب برای بخار دادن شیر بین 55 تا 62 درجه سانتیگراد است. برخی ممکن است بگویند که برای لاته آرت درجه حرارت مناسب 50 درجه است، اما اگر نمی خواهید مشتریان و مهمان های شما از نوشیدنی خود متنفر شوند توصیه می کنم فوم گیری شیر را  با دمای پایین انجام ندهید. بالاتر رفتن از 70 درجه بزرگترین مشکل لاته آرت محسوب می شود.

دمای مناسب شیر برای لاته آرت

مشکل شیر “جوشیده” چیست؟
گرما شروع به تغییر ماهیت پروتئین های موجود در شیر می کند که باعث کمبود در بافت و طعم و شیرینی شیر می شود. داشتن شیر میکرو فوم در دمای بیش از 70 درجه تقریباً غیرممکن است. پس دمای نوشیدنی های قهوه را بین 55-62 درجه نگه دارید و این نکته را به مشتریانی که خواستار یک نوشیدنی “خیلی داغ” هستند گوش زد کنید.

3. مقدار مناسب هوا در شیر

وقتی نازل بخار خود را روشن کردید، باید صدای مکیدن را بشنوید. اگر این صدا را نداد، پارچ خود را کمی پایین بیاورید تا این کار را انجام دهد. ساختن لاته آرت با شیر کاملاً بدون کف واقعا چالش برانگیز است، بنابراین شما به یک مقدار مناسب هوا نیاز دارید. با شیر کاپوچینو (کمی کف بیشتر) می توانید شکل های قلب  و لاله های اولیه را درست کنید. با شیر لاته (کمی کف کمتر) می توانید همه چیز درست کنید: قلب، لاله، گل رز، قو، گورخرهای کافئین دار و غیره.

لاته آرت با شیر کاپوچینو
لاته آرت با شیر کاپوچینو
لاته آرت با شیر کاپوچینو
لاته آرت با شیر کاپوچینو

آموزش لاته با دستگاه اسپرسو خانگی و کافی شاپی

کنتراست چیزی است که مردم هنگام ساختن لاته آرت معمولاً فراموش می کنند. بدون کنتراست، حتی یک شکل قوی عالی ریخته شده در فنجان به هم ریخته به نظر خواهد رسید. به همین دلیل شما در ابتدا باید طوری شیر را آرام بریزید که شیر بتواند از خامه (crema) عبور کند. رنگ  قهوه ای تیره نوشیدنی قهوه می تواند بوم نقاشی شما شود که در آن می توانید هنر خود را در آن پیاده کنید!

لاته خوب و لاته بد

ارتفاع ریختن فوم شیر برای تهیه ریختن لاته آرت

هنگامی که لاته آرت را میریزم باید از دو ارتفاع برای ریختن لاته استفاده کنیم:

– 5 سانتی متر

– و 0،5 سانتی متر از سطح نوشیدنی

می توان فاصله 5 سانتی متری را برای ساخت لاته آرت بر روی طرح اولیه استفاده کرد. در ابتدای ریختن از وسط فنجان شروع کرده و سپس با حرکات مارپیچی در کناره های فنجان ریختن را ادامه می دهیم. بسته به نوع الگویی که می خواهیم انجام دهیم این کار را ادامه می دهیم تا اینکه فنجان ما 40-70٪ پر شود. هرچه فنجان پرتر شود، کشش سطح آن نیز بیشتر می شود. اگر می خواهید الگوهای بزرگی بسازید، باید زودتر شروع کنید تا کشش سطحی مانع از گسترش الگو نشود. 

 

فنجان خود را خم کنید
وقتی بوم خود را آماده کردید، نوبت به کشیدن طرح می رسد. برای ساختن این طرح، باید کاملا به سطح کارتان نزدیک شوید (0،5 سانتی متر). برای اینکه کاملا به سطح نزدیک شوید، باید فنجان خود را خم کنید. در غیر این صورت، در صورت نگه داشتن فنجان به طور مستقیم، شما یا خیلی دور خواهید بود و یا مجبور خواهید شد که به سرعت لاته را در فنجان پر کنید که در هردو حالت الگوی شما غیر قابل کنترل خواهد بود. هنگامی که به سطح کارتان نزدیک می شوید، متوجه می شوید که می توانید خیلی آهسته شیر فوم گرفته را بریزید و نیازی به عجله نیست. آهسته آهسته شکل لاله ها پدیدار می شوند.
ارتفاع ریختن شیر برای لاته آرت

تمرین لاته آرت

در لحظه کشیدن طرح لاته قادر نیستید اشتباه را تجزیه و تحلیل کنید، اما اگر از خود فیلم بگیرید می توانید مهارت های خود را ارتقا دهید. ببینید آیا به اندازه کافی به سطح کارتان نزدیک هستید و یا آیا باید زودتر به سطح آن نزدیک شوید. وقتی اطراف  شما ساکت و خلوت است، از دوستتان بخواهید که از شما فیلم بگیرند و از فیلمبرداری لذت ببرید. نظرات و پیشنهادات همیشه شما را به جلو می برد.داشتن اراده و تمرین احتمالاً مهمترین نکته است! جمله ای وجود دارد که می گوید 10000 ساعت طول می کشد تا به یک ورزشکار برتر تبدیل شوید. تسلط بر لاته آرت شاید زمان بر نباشد اما مطمئناً به عزم و اراده نیاز دارد. تعداد دفعات ریختن لاته  قطعاً منجر به لاته آرت زیبا خواهد شد.

اشتباهات لاته آرت

برخی اشتباهات وجود دارد که باعث می شود از تمرین خود نتیجه لازم را نگیرید. این اشتباهات عبارتند از:

سرد شدن قهوه پایه لاته

قهوه می تواند ترس شما را بو کند … بنابراین، بلافاصله شروع به ریختن لاته کنید.

هرچه بیشتر منتظر بمانید، شیر فوم گرفته بیشتر جدا و لایه لایه می شود و این خود احتمال اینکه در نهایت شیر به جای صاف و خامه ای بودن پر از کف حبابی باشد بیشتر است.  

همچنین، هنگام ریختن کف شیر آنقدر صبر نکنید تا پارچ را به سطح فنجان پایین بیاورید. حد وسط بهترین نقطه برای شروع جریان الگو به داخل فنجان است.

شیر نامناسب برای لته آرت

اگر بافت شیر بخار داده ی  شما حباب دار یا خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشد، هرگز نمی توانید یک لاته آرت عالی را به وجود بیاورید. این نکته اساسی را به خاطر بسپارید که اگر بافت اشتباه باشد، شما الگوی های کاملاً مشخص و پایداری نخواهید داشت.بافت نهایی شیر باید مانند بستنی آب شده باشد. این کار احتیاج به تمرین خواهد داشت که در حین بخار دادن کمابیش مقداری هوا به آن اضافه شود، اما پس از مدتی، شما بافت مناسب را احساس خواهید کرد. همچنین، شیر خامه ای کامل بهترین شیر برای شروع است. قبل از جدا شدن، مدت طولانی تری به هم می چسبد و برخلاف سرشیر یا شیر بدون چربی، در برابر کف بسیار مقاومت می کند.

غلظت مناسب شیر برای لاته آرت

درست نکردن کرما

ابتدا با چرخاندن کرما در فنجان شروع به کار کنند. مخلوط کردن کرما با هم،  سطح صاف و یکنواختی ایجاد می کند که به شما اجازه می دهد الگو به طور مساوی و متقارن بر روی سطح جریان یابد.همچنین مسطح کردن کرما در پایان کار موقع سرو، باعث حفظ عطر و طعم دلپذیر آن می شود. 

خیلی سریع یا خیلی آهسته ریختن فوم شیر

اگر خیلی سریع بریزید، کرما ناپدید می شود، و در نهایت مقدار زیادی سفیدی در فنجان پدیدار می شود.

اگر خیلی آهسته بریزید کرما تا سطح فنجان بالا خواهد رفت، که در این صورت شما هیچ الگویی نخواهید داشت.

یادگیری درست کردن لاته آرت با سرعت مناسب،  به زمان و تمرین نیاز دارد، بنابراین هرچه در هنگام ریختن سرعت خود را بیشتر تغییر دهید، بیشتر به سرعت ایده آل مورد نظر خواهید رسید.

بالا کشیدن خیلی سریع فوم شیر

شما تمام این کارهای سخت را انجام داده اید، یک الگوی متقارن عالی ترسیم کرده اید و برای پایان دادن به آن عجله دارید.

همانجا بایستید، در انتهای کار سرعت خود را کم کنید.

پارچ خود را کمی بالاتر بگیرید، آن را طوری بگیرید که لاته به انداره یک خلال دندان نازک ریخته شود طوری که وقتی آن را حرکت می دهید یک خط صاف خوب در وسط فنجان کشیده شود، و آن الگو را به یک شکل عجیب و غریب درنیاورد.

آشپزخانه مدرن با مطبخ شاپ

برچسب ها

تهیه اسپرسو خانگی،طرز تهیه قهوه

0 دیدگاه

دیگاه خود را به اشتراک بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد . بخش های مورد نیاز علامتگذاریشده اند *