علت خشک شدن جوجه کباب در فر + طرز تهیه

چگونه جوجه کباب را ترد کنیم؟

جوجه کباب به رغم خوشمزگی که دارد در بسیاری از مواقع خشک می شود و میل به خوردن را از انسان می گیرد، بنابراین در زیر چند نکته برای ترد تر شدن و آبدار شدن جوجه کباب ذکر شده است:

• نکته اول این است که مرغ هایی که تازه ذبح می شوند و یا به اصطلاح گرم هستند چندان برای جوجه کباب مناسب نیستد و مرغ های یخ زده یا همان مرغ گرمی که یک شبانه روز در یخچال بوده برای کباب مناسب هستند.
• سس گفته شده در بالا می تواند به ترد شدن جوجه کباب کمک کند به شرطی که چند ساعتی در آن خوابانده شود.
• در ترکیب سس جوجه کباب استفاده از ماست بسیار به ترد شدن کباب کمک خواهد کرد و یکی از رازهای کلیدی جوجه کباب ترد است، توجه کنید که ماست آب نداشته باشد.

البته در تهیه سس جوجه کباب نیز می توانید از سس مایونز و یا خامه هم استفاده کنید تا ترد شود.

• در مواردی برای ترد شدن می توان از قطعات کیوی استفاده کرد اما باید مدت زمان کوتاهی روی مرغ قرار بگیرند و طولانی مدت توصیه نمی شود.
• زدن نمک به گوشت های تکه شده سبب سفت شدن گوشت و در نهایت خشک شدن جوجه کباب می شود که برای جلوگیری از این اتفاق می توان روغن مایع را در ابتدا به سس مرغ اضافه کرد و نیم ساعت قبل از خارج کردن مواد از یخچال نمک را به آن اضافه کرد.
• مقدار حرارت داده شده به جوجه کباب ها و اجازه دادن به گوشت ها برای آن که با حرارت ملایم پخته شوند در ترد شدن جوجه کباب نقش بسزایی دارد و حرارت بالا و زیاد به خشک شدن جوجه کباب منجر می شود.
• سعی کنید پوست مرغ را جدا کنید زیرا باعث چربی کباب و ترد تر شدن آن می شود، اما خوردن آن چندان مناسب نیست و بهتر است در زمان میل کردن جوجه کباب آن را از گوشت جدا کنید.
• در بعضی از مقاله ها برای جلوگیری از خشک شدن جوجه کباب پخته شده در فر، قرار دادن یک کاسه آب در فر را پیشنهاد می کنند.
• آبلیمو جدا از آن که بسیار جوجه کباب را خوشمزه می کند در سفت شدن آن نیز تاثیر دارد بنابراین بهتر است آبلیمو را همراه با نمک در نیم ساعت پایانی مزه دار کردن مرغ به آن اضافه کنیم.

با رعایت نکات فوق می توان یک جوجه کباب به سبک رستوران ها در منزل تهیه کرد.