علت خشک شدن جوجه کباب در فر + طرز تهیه

جوجه کباب یک غذای خوشمزه و سریع است، اما همیشه امکان پخت آن روی منقل و فضای باز وجود ندارد و پخت آن در فر، یک گزینه وسوسه کننده و هیجان انگیز است. اما بسیاری از افراد، نگران خشک شدن جوجه کباب در فر هستند. نیازی به نگرانی نیست. این مطلب را بخوانید تا با طرز تهیه جوجه کباب فوق العاده در فر آشنا شوید.

غذا ها نقش مهمی در زندگی انسان ها دارند و در سلامت جسم بسیار تاثیر گذارند. ذائقه ی مردم ایران از لحاظ غذایی بسیار متنوع است و در سبد غذایی خود همواره انواع گوشت را جای داده اند. یکی از غذاهای خوشمزه ای که مورد علاقه اکثریت مردم است جوجه کباب است که در اکثر سفره های مردم جای دارد.

طرز تهیه جوجه کباب در فر با سیخ چوبی

جوجه کباب از غذاهایی است که باید نکات ریز آن را رعایت کرد تا مانع خشکی آن شود و مزه ای دلچسب را تجربه کنید. جوجه کباب را می توان به دو صورت کباب کرد به این معنی که هم می توان از منقل و هم از فر استفاده کرد، اما با گسترش زندگی آپارتمان نشینی و کوچک تر شدن فضای خانه ها پخت جوجه کباب در فر بیشتر شده است که در ادامه با این روش پخت آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب فوق العاده در فر

• گوشت مرغ نیم کیلو
• ماست چکیده 2 ق غذاخوری
• کره 50 گرم
• نمک به مقدار لازم
• روغن زیتون 2 ق غذاخوری
• فلفل دلمه ای 1 عدد
• ادویه مرغ به میزان لازم
• آبلیمو 2 ق غذاخوری
• زعفران به مقدار دلخواه
• فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه جوجه کباب در فر

قدم اول برای پخت جوجه کباب شستن مرغ ها و تکه تکه کردن آن ها به قطعاتی که نه زیاد بزرگ و نه زیاد کوچک باشند تا پخت ان ها به بهترین شکل ممکن باشد بهتر است گوشت های بدون استخوان را انتخاب کنیم.

در مرحله بعدی باید موادی که قرار است روی گوشت ریخته شود را آماده کنیم. ابتدا باید به خرد کردن پیاز ها بپردازیم البته بهتر است از رنده استفاده نکنید پس از خرد کردن پیازها فلفل دلمه ای نیز خرد شود و با هم مخلوط کنید.

حال به پیاز و فلفل دلمه ایی، زعفران، فلفل و ادیه مرغ را اضافه کرده و کاملا با هم مخلوط می کنیم پس از مخلوط شدن این مواد ماست را به آن اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم تا یک دست شود.

مواد آماده شده را یا همان سس جوجه کباب را به تکه های مرغ اضافه می کنیم به صورتی که کاملا گوشت مرغ به آن مواد آغشته شده باشد.

پس از مخلوط کردن آن ها روی ظرف آن را با یک سلفون یا نایلون بپوشانید و برای مدت زمانی نزدیک به سه تا چهار ساعت ساعت آن را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا مزه دار شوند و در زمان خارج کردن آن ها از یخچال روغن زیتون را به آن اضافه کنید. البته لازم به ذکر است نیم ساعت قبل از خارج کردن آن ها از یخچال آبلیمو و نمک را به ان ها اضافه کنید تا باعث سفتی و خشکی جوجه کباب نشوند.

در این مدت زمان سیخ های چوبی برای آن که دچار سوختگی در فر نشوند به مدت دو ساعت در آب قرار داده می شوند.

حال نوبت به این می رسد که گوشت را به سیخ های چوبی کشیده و کف سینی فر را روغن کاری کنیم تا گوشت ها به ان نچسبند و سپس در فر قرار می دهیم تا کباب شوند.

نکته 1: در زمان پخت جوجه ها را زیر و رو کنیم تا کاملا پخته شوند.

نکته 2: بهتر است وقتی که جوجه ها نیم پز شدند به آن نمک بزنید.

حالا وقت تمیز کردن فر است!

چگونه جوجه کباب را ترد کنیم؟

جوجه کباب به رغم خوشمزگی که دارد در بسیاری از مواقع خشک می شود و میل به خوردن را از انسان می گیرد، بنابراین در زیر چند نکته برای ترد تر شدن و آبدار شدن جوجه کباب ذکر شده است:

• نکته اول این است که مرغ هایی که تازه ذبح می شوند و یا به اصطلاح گرم هستند چندان برای جوجه کباب مناسب نیستد و مرغ های یخ زده یا همان مرغ گرمی که یک شبانه روز در یخچال بوده برای کباب مناسب هستند.
• سس گفته شده در بالا می تواند به ترد شدن جوجه کباب کمک کند به شرطی که چند ساعتی در آن خوابانده شود.
• در ترکیب سس جوجه کباب استفاده از ماست بسیار به ترد شدن کباب کمک خواهد کرد و یکی از رازهای کلیدی جوجه کباب ترد است، توجه کنید که ماست آب نداشته باشد.

البته در تهیه سس جوجه کباب نیز می توانید از سس مایونز و یا خامه هم استفاده کنید تا ترد شود.

• در مواردی برای ترد شدن می توان از قطعات کیوی استفاده کرد اما باید مدت زمان کوتاهی روی مرغ قرار بگیرند و طولانی مدت توصیه نمی شود.
• زدن نمک به گوشت های تکه شده سبب سفت شدن گوشت و در نهایت خشک شدن جوجه کباب می شود که برای جلوگیری از این اتفاق می توان روغن مایع را در ابتدا به سس مرغ اضافه کرد و نیم ساعت قبل از خارج کردن مواد از یخچال نمک را به آن اضافه کرد.
• مقدار حرارت داده شده به جوجه کباب ها و اجازه دادن به گوشت ها برای آن که با حرارت ملایم پخته شوند در ترد شدن جوجه کباب نقش بسزایی دارد و حرارت بالا و زیاد به خشک شدن جوجه کباب منجر می شود.
• سعی کنید پوست مرغ را جدا کنید زیرا باعث چربی کباب و ترد تر شدن آن می شود، اما خوردن آن چندان مناسب نیست و بهتر است در زمان میل کردن جوجه کباب آن را از گوشت جدا کنید.
• در بعضی از مقاله ها برای جلوگیری از خشک شدن جوجه کباب پخته شده در فر، قرار دادن یک کاسه آب در فر را پیشنهاد می کنند.
• آبلیمو جدا از آن که بسیار جوجه کباب را خوشمزه می کند در سفت شدن آن نیز تاثیر دارد بنابراین بهتر است آبلیمو را همراه با نمک در نیم ساعت پایانی مزه دار کردن مرغ به آن اضافه کنیم.

با رعایت نکات فوق می توان یک جوجه کباب به سبک رستوران ها در منزل تهیه کرد.

تجهیزات آشپزخانه مطبخ شاپ